La salud al alcance de todos
Mitos sobre las grasas Las grasas siempre han tenido mala fama, ya que se les achaca siempre el que engordan, producen colesterol, problemas cardiacos, etc. Esto no es así, si el argumento se acaba ahí. Las buenas grasas precisamente nos protegen de problemas...
La Tapioca no es más que el almidón de la raíz de la mandioca o yuca tratado en medio húmedo a 150º C, es decir precocido. Fuente de origen de la Tapioca Las harinas de mandioca proceden de la molturación de los tubérculos de diversos arbustos de la familia de las Euphorbiáceas y del género...
La polenta es un alimento hidrocarbonado, obtenido a partir del maíz, por secado y trituración adecuada, con la que se obtiene una sémola que se utiliza en la preparación de papillas, purés y pastas semicocidas, para preparar platos alimenticios básicos o bien como acompañamiento (guarnición)...
¿Qué es la Malta? La Malta es un producto consistente en granos de cebada tostados para preparar una infusión, que se puede tomar con numerosas ventajas, en sustitución del café, ya sea después de las comidas o en cualquier momento. La acción del calor sobre los granos de cebada durante el...
El mijo común es el fruto de la planta gramínea del grupo de los cereales conocida por el nombre de Panicum miliaceum, que posee granos brillantes subovoides, ligeramente aplastado de una lado y que según las variedades posee un color blanco, amarillo, rojizo o negro, cuya mayor dimensión...
Los cereales con sus harinas han sido y son un de los alimentos más utilizados por la humanidad. La elaboración de las harinas ha ido cambiando según la tecnología ha evolucionado. En un principio se trituraba el grano del cereal entero con su cubierta. Hoy, sin embargo, se ha convertido en un...
El Muesli es un preparado dietético de origen suizo a base de cereales integrales, frutas, frutos secos, azúcar moreno de caña y algunos con germen de trigo y otros nutrientes, cuyo conjunto constituye, una vez preparado, un plato delicioso y muy nutritivo para niños y mayores con muchas...
El gofio es un alimento originario de las islas Canarias, elaborado a base de cereales enteros tostados y molturados. Los cereales junto con las verduras, hortalizas y frutas son la fuente de los alimentos de origen vegetal. Los cereales en la alimentación humana Los cereales más usados...
El anabolismo de los hidratos de carbono Los azúcares del organismo pueden proceder de un gran número de fuentes, pero es necesario que cada una de esas fuentes pueda formar glucosa, fructosa o ribosa, que son los únicos azúcares que se pueden utilizar en el catabolismo. Estas fuentes son...
Los hidratos de carbono. Clasificación Los hidratos de carbono, también denominados carbohidratos, sacáridos, azúcares, glúcidos o glícidos son sustancias que a diferencias de las grasas poseen una estructura química muy simple. Estando básicamente constituidos por los mismos tres elementos que...
Los hidratos de carbono principales: LOS AZUCARES Los azúcares con una clase de carbohidratos de las que hay cinco especies: La glucosa es la forma en que se transporta el combustible en el cuerpo, sin embargo, digerida proporciona energía pero no con mayor rapidez que otros azúcares....
Metabolismo de los hidratos de carbono o glúcidos Para un adulto de un peso medio de sesenta kilogramos, la glucosa libres sanguínea y extracelular es del orden de quince gramos. Sí además añadimos la glucosa libre intracelular tendremos una cifra total de 31 gramos. El glucógeno del hígado (40...
Selección editorial
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