Berenjenas rellenas 1
Partirlas longitudinalmente en dos y ahuecarlas. Picar finamente champiñones, muy poco ajo, perejil y la pulpa de las berenjenas y mezclarlo todo con queso rallado (emmenthal o gruyére). Con esta mezcla se rellenan las medias berenjenas ahuecadas, que se colocan luego en una fuente. Guisar al gratén en el horno a fuego moderado. Se pueden cubrir con un puré natural de tomates antes de poner al horno. Si se quiere servir con arroz, es mejor no incluir queso rallado en el relleno. En este caso, tampoco se utilizará el puré de tomate. La misma receta sirve perfectamente para los calabacines y los pimientos morrones (deliciosos con arroz)
Berenjenas rellenas 2
Se pelan y se parten por la mitad. Se les quita el centro y se rellenan solo de pisto o pisto y arroz ya hervido o pisto y huevo cocido. Encima se le pone lo que se le ha quitado del centro de la berenjena y se echa por encima un poco de pisto. Se ponen al horno y se puede poner un poquito de agua para que no se peguen. Cuando ya están se echa el aceite por encima.
Berenjenas con tomates
En una cacerola con una pizca de aceite se echa ajo machacado y se agregan cebollas en rodajas y se rehogan. Después se incorporan tomates maduros partidos por la mitad y las berenjenas en cuadraditos con la piel y se dejan cocer unos 15 minutos. Cuando está tierno se echa perejil picado y aceite.
Pastel de berenjenas
En una cacerola con una pizca de aceite se pica mucha cebolla menudita, bastante tomate picadito y después berenjena picadita, sal y a gusto nuez moscada. Se deja que se rehogue bien y cuando está blandito se baten, según cantidad, huevos y se añade todo junto a un molde previamente impregnado con un poco de aceite (para que no se pegue). Se mete en el horno hasta que cuaje
Berenjena: Rica en potasio, fósforo y cloro
Se puede tomar con proteínas o almidón igual que otra verdura. Cocida al vapor entera o en rebanadas. Se puede rellenar y licuar.
Buena como bolo intestinal. Buen mineralizador.
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