Leche de almendras: excelente sustituto de la leche de vaca

La leche de almendras sustituto de la leche de vaca
Son cada vez más las personas que presentan intolerancia a la leche animal (vaca, oveja o cabra).

Tal es el caso que existe una necesidad y un importante consumo de no sólo leche descremada con el fin de evitar los inconvenientes de la grasa de la leche, sino que existen casos en que conviene reemplazarla totalmente por una leche vegetal sin presentar ninguno de sus inconvenientes y con propiedades similares.

De las diferentes leches que pueden sustituir a la de vaca son: la leche de almendras, la leche de soja, la leche de avena y la leche de arroz. Vamos a centrarnos en la leche de almendras en este artículo.

Se ha podido comprobar que uno de los mejores sustitutos de la leche de vaca es la de almendras por contener todos los principios activos similares a los de la leche animal pero sin ninguno de sus inconvenientes, ya que la grasa de leche (grasa sólida de alto contenido en colesterol) viene reemplazada por un aceite fluido, altamente insaturado, como es el de almendras.

La almendra es un fruto seco procedente de un árbol de hoja caduca denominado “Amygdalus communis” y que pertenece a la familia de las Rosáceas. Su composición media cuantitativa es la siguiente:
 

Principales componentes de la leche de almendras:

Agua……………….. 4,5 %

Proteína…………….21, 4%

Hidratos de carbono 18,5%

Grasas…………… ..53,9%

Cenizas……………..1,7%

Sales minerales de la leche de almendras:

Potasio…….0,262 %

Sodio……....0,006 %

Calcio……..0,200 %

Magnesio…0,205 %

Hierro…….0,003 %

Fósforo…...0,400 %

Azufre……0,241 %

Cloro……..0,003 %

Manganeso.0,002 %

Aluminio…0,006 %

Cobre…….0,001 %

Cinc………0,001%
 

Principales vitaminas de la leche de almendras:

Vitamina A…. 250 U.I.

Vitamina E….   45 U.I.

Vitamina B₁…    0,11 mg

Vitamina B₂…    0,3 mg

Vitamina PP...    0,0012 mg

Preparación de la leche de almendras
La preparación de la leche de almendras se hacer poniendo las almendras en maceración en agua durante unas horas y triturándolas de forma adecuada a fin de liberar todo el jugo blanco que contienen sus células. La pasta blanca resultante se puede volver a poner en agua y se vuelve a triturar de modo que sigamos extrayendo más de su jugo vital. De esta forma todos los componentes de la almendra pasan a la leche.
 

Propiedades e indicaciones de la leche de almendras
Puesto que las almendras contienen sólo un 50% de sales ácidas, resulta un alimento alcalinizante y desintoxicante. Sin embargo, a pesar de que las almendras crudas resultan algo indigestas (tomarlas mejor junto con una manzana), tomadas en forma de leche resultan más digestibles. De modo que la leche de almendras se puede utilizar para cualquier régimen e incluso para la alimentación infantil a partir de los 6 meses.

Resulta muy útil para combatir los eczemas infantiles, que resultan agravados por el empleo de la leche de vaca. En las diarreas agudas de los lactantes actúa como sustituto de la leche de vaca eficazmente. Está recomendada también para toda clase de afecciones digestivas del lactante que transcurren con infección. Pero su uso es también aplicable a los niños con retraso en el desarrollo, para adolescentes y adultos enfermos y convalecientes, para los que resulta una bebida exquisita, muy refrescante y extraordinariamente apetecible.

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