E 249 Nitrito de potasio. E 250 Nitrito sódico. E 251 Nitrato sódico. E 252 Nitrato potásico. Conservante

Tipo de aditivo: Conservante

E 249 Nitrito de potasio

E 250 Nitrito sódico

E 251 Nitrato sódico

E 252 Nitrato potásico

Procedencia del aditivo y productos o alimentos en los que aparece

Empleados esencialmente para conservar y salar jamones, salchichas, morcillas, quesos, conservas de pescado (anchoas, arenques) y otros embutidos.

Efectos conocidos en la salud

Empleados esencialmente para conservar y salar jamones, salchichas, morcillas, quesos, conservas de pescado (anchoas, arenques) y otros embutidos. Los nitratos se transforman en nitritos en el organismo. El nitrito es muy tóxico (2 g. pueden causar la muerte de una persona) al ser capaz de unirse a la hemoglobina de la sangre produciendo metahemoglobina. Los nitritos y nitratos puede destruir los glóbulos rojos. Forman nitrosaminas en los alimentos y en el organismo, por lo que han sido acusados de cancerígenos. Pueden provocar accidentes vasculares en adultos y metahemoglobinemia en niños. Se conocen muchos casos de muerte por ingestión de embutidos con cantidades elevadas de nitritos. Se desaconseja su consumo especialmente para los niños y para los consumidores de la Viagra.