Agar-Agar o Kanten. Propiedades

Sustancia mucilaginosa extraída de las membranas de algas rojas de mares cálidos de los géneros “Geldium”, “Gracillaria”, “Euchema”, “Parphyra lacinata”, etc.

 

Constituye un auténtico alimento fibroso dado que su principal componente son las galactomananas, que aunque pertenece a la familia de los hidratos de carbono no son digestibles ni asimilables, pero poseen una gran capacidad de retención de agua evitando que los residuos alimenticios se endurezcan, por lo que ejercen una acción reguladora intestinal, en casos de estreñimiento. Por sus propiedades laxantes y su baja cantidad de calorías es recomendable en la confección de regímenes o dietas para adelgazar.

 

El Agar-Agar o Kanten se puede consumir en crudo, una vez remojado en agua y como componentes de ensaladas. Cocida se utiliza en la elaboración de gelatinas y postres.

 
 

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